Pada 27 Oktober 1880 (1880-10-27), Léonard Lipp dan isterinya Pétronille membuka brasserie di Boulevard Saint-Germain. Keistimewaan mereka adalah pemula cervelat rémoulade, kemudian choucroute garnie, disajikan dengan bir terbaik. Suasana brasserie dan harganya yang sederhana menjadikannya kejayaan besar. Sentimen anti-Jerman semasa Perang Dunia Pertama menyebabkan pertukaran nama menjadi Brasserie des Bords selama beberapa tahun. Berasal dari Alsace, Lipp meninggalkan Alsace ketika menjadi sebahagian dari Jerman.

Pada bulan Julai 1920, bougnat (pendatang Paris) Marcellin Cazes mendesain semula brasserie, yang sering dikunjungi oleh penyair seperti Paul Verlaine dan Guillaume Apollinaire. Dia menghiasnya dengan mural berjubin oleh Léon Fargues, dengan siling dicat oleh Charly Garrey, dan tempat duduk ungu moleskin. Pada tahun 1955, Cazes menyerahkan tongkat itu kepada anaknya Roger.

Pada 29 Oktober 1965, Mehdi Ben Barka, seorang ahli politik anti-monarki Maghribi yang menentang Raja Hassan II, diculik oleh Perkhidmatan Rahsia Maghribi di hadapan brasserie, mungkin dengan bantuan orang Perancis. Ben Barka Affair menjadi skandal politik yang pada dasarnya berubah hubungan Perancis-Maghribi.

Sejak tahun 1990, brasserie telah dikembangkan secara progresif oleh keluarga Bertrand Auvergne, pemilik Angelina rumah teh, cepat rantai makanan Bert's dan rangkaian pub Sir Winston.[1]